Les ingr?dients :

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 1 bulbe de fenouil
• 3 carottes
• 3 patates douces
• 2 oignons
• 2 cuil. ? soupe d'huile
• 1/2 cuil. ? caf? de cardamone
• 1 cuil. ? caf? de coriandre
• 75 cl de lait de coco
• 2 brins de persil frais
• sel, poivre

La recette :

1. Epluchez les l?gumes, coupez les en lamelles, pelez et ?mincez les oignons. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans l'huile puis ajouter les ?pices.

2. M?langez les l?gumes et le lait de coco aux ?pices. Salez, poivrez et laisser mijoter 30 mn ? feu doux.

3. Servez ce curry de l?gumes avec un riz saupoudr? de persil hach?.