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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
500 g de morue, 750 g de pommes de terre ? pur?e, 1 oignon moyen,
1/2 bouquet de persil, 3 ?ufs, sel, poivre, huile d?olive pour la po?le. Laisser tremper la morue pendant 24 heures dans de l?eau. Changer plusieurs fois l?eau. Le poisson s?ch? doit rendre tout le sel exc?dentaire. Peler les pommes de terre, les couper en tranches d?1 cm d? ?paisseur. Cuire pendant 10 mn, dans de l?eau non sal?e, puis ajouter la morue. Cuire encore 10 mn jusqu?? ce que les pommes de terre soient tendres et que la chair du poisson se d?fasse quand on y enfonce une fourchette. Egoutter. Hacher fin l?oignon et le persil. Retirer les ar?tes de la morue et la couper en tout petits morceaux. Ecraser les rondelles de pommes de terre. Dans une terrine, m?langer la morue, les pommes de terre, l?oignon, le persil et les ?ufs en une p?te ferme et humide. A l?aide de deux cuill?res ? caf? ou de vos dix doigts, former de petites boulettes. Les faire frire pendant environ 5 mn dans une po?le ? fond plat, en les plongeant dans 1 ? 2 cm d?huile chauff?e ? 180? C. Laisser ?goutter sur du papier essuie-tout et servir chaud ou ? temp?rature ambiante. CONSEILS - Pour laisser tremper ou mariner des aliments, utiliser des r?cipients en verre, en ?mail ou en acier inoxydable, qui ne prennent pas l?odeur des aliments. Ces mat?riaux ne risquent pas non plus de provoquer des r?actions chimiques susceptibles d?alt?rer le go?t des aliments ou la surface du r?cipient. - L?huile de friture a atteint la temp?rature de 180? C lorsque des petites bulles d?air remontent le long d?un manche de cuill?re en bois tremp? dedans. |
