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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
Couscous de poissons : Facile Nombre de personnes : 6 Dur?e de La recette : 1 h 30 Temps de cuisson : 1 h A boire avec ce plat : Vin blanc m?diterran?en tr?s frais (7-8 ?C) Pour le bouillon 1 kg 200 de plusieurs poissons (grondin, daurade, rascasse, congre) 3 oignons 3 gousses d'ail 4 tomates 1 bouquet de persil 3 cuil.? soupe d'huile d'olive 1 cuil. ? soupe bomb?e de ras-el-hanout 1 pinc?e de piment en poudre 600 g de carottes 4 branches de c?leri 4 courgettes 4 poivrons rouges sel, poivre Pour les boulettes 700 g de filets de merlan ou de rascasse 1 oignon 2 gousses d'ail 200 g de mie de pain 20 cl de lait 1 bouquet de persil 1 pinc?e de piment en poudre 4 cuil. ? soupe d'huile d'olive 2 cuil. ? soupe de farine sel, poivre Pour la semoule 500 g de semoule ? couscous grain moyen Pr?parez le bouillon. Pelez et ?mincez les oignons. Pelez et pressez l'ail. Pelez et ?p?pinez les tomates puis ?crasez la pulpe. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Jetez-y les oignons, l'ail, la pulpe de tomates, le persil hach?, le ras-el-hanout, le piment et le cumin. Salez et poivrez. Laissez cuire ? feu doux 10 mn environ. Versez 1,5 litre d'eau bouillante. Faites cuire ? feu doux pendant 15 mn. Pr?chauffez le four ? 240 ?C, th. 8. Pendant ce temps, pr?parez les poissons et les l?gumes. Coupez les t?tes des poissons et d?coupez-les en tron?ons sans ?ter la peau. Placez-les dans une gaze ferm?e avec une ficelle. Pelez et coupez les carottes et les branches de c?leri. Lavez les courgettes sans les peler et d?coupez-les en cubes. Mettez les poivrons au four pendant 45 mn.Laissez-les refroidir et pelez-les en retirant les c?tes et les graines. D?coupez-les en fines lani?res. Pr?parez les boulettes. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Hachez le persil. Ecrasez la mie dans du lait tr?s chaud. Mixez les filets de poissons dans le bol d'un robot m?nager. M?langez-les avec l'ail, l'oignon, le persil, le piment et la mie. Salez et poivrez. Formez des boulettes puis roulez-les dans la farine. Dans une po?le, faites chauffer l'huile d'olive et mettez les boulettes ? dorer. Laissez-les refroidir. Jetez les l?gumes dans le bouillon 20 mn. Plongez la gaze contenant les poissons et faites cuire encore 10 mn. R?chauffez les boulettes et les poivrons dans un peu de bouillon. Pr?parez la semoule de couscous comme indiqu? sur l'emballage. Ouvrez la gaze et retirez les ar?tes des poissons. Disposez les poissons avec les boulettes et les l?gumes dans un plat. Servez la semoule ? part, le bouillon dans une soupi?re et la harissa dans une coupelle. |
