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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
: Maquereau
Niveau de difficult? : Facile
Nombre de personnes : 4
Dur?e de
La recette : 15 mn
Temps de cuisson : 15 min
A boire avec ce plat : Gros-plant du
pays nantais ou un bordeaux blanc tr?s frais (8-9?C)
4 maquereaux de 200 g chacun, vid?s
et ?t?t?s
30 cl de vin blanc sec
30 cl de vinaigre de vin blanc
1 carotte
2
oignons
1 gousse d'ail
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 branche de
persil plat
1 clou de girofle
4 baies de geni?vre
1 cuiller?e ? caf? de poivre
mignonnette
sel Pour servir 4 belles feuilles de salade 4 cuiller?es ? soupe de cr?me fleurette 4 cornichons ? la russe 1 oignon doux Coupez les nageoires des maquereaux. Avec un couteau pointu, retirez l'ar?te centrale, s?parez les deux filets et ?tez la petite bande d'ar?tes se trouvant entre les deux filets. Rincez les filets et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Disposez-les ensuite dans un plat creux. Pelez et coupez en rondelles la carotte et les oignons. Coupez l'ail en quatre et retirez le germe situ? ? l'int?rieur. Mettez ces ingr?dients dans une casserole, ajoutez le thym, le laurier, le persil, le clou de girofle, les baies de geni?vre et le poivre mignonnette. Arrosez avec le vin blanc et le vinaigre. Salez. Portez le contenu de la casserole ? ?bullition et laissez fr?mir 5 mn ? feu doux. Versez cette marinade bouillante sur les filets de poisson, couvrez d'une feuille d'aluminium m?nager et mettez ? refroidir ? temp?rature ambiante. Lorsque les poissons sont froids, mettez le plat ? mariner dans le r?frig?rateur pendant au moins 48 h. Pour servir, rincez les feuilles de salade et essuyez-les avec du papier absorbant, puis garnissez-en un plat de service. Taillez chaque cornichon en rondelles. Pelez l'oignon, coupez-le en lamelles fines et s?parez les anneaux. Egouttez les filets de maquereau et posez-les d?licatement ? l'aide d'une spatule ? fentes sur la salade. Parsemez-les de rondelles de cornichon et d'anneaux d'oignon. Fouettez la cr?me fleurette jusqu'? ce qu'elle soit mousseuse et ferme. D?posez une petite cuiller?e de cr?me fouett?e sur chaque maquereau. Mettez le reste dans une petite jatte que vous porterez ? table.. |
