La recette :

1.Cuire les maquereaux au court-bouillon pendant 15 mn. Egouttez-les, r?servez au chaud, faire la sauce : Blanchissez le lard dans de l'eau bouillante. Coupez-le en d?s, Faites revenir dans le beurre, ajoutez les ?chalotes hach?es. D?s l?g?re coloration, saupoudrez de la farine, mettez le vin de bordeaux, ajoutez le concentr? de tomates et laissez mijoter pendant 20 mn. Ajoutez de l'eau chaude si besoin. Placez les poissons sur des assiettes chaudes et nappez de sauce.