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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
Ingr?dients Ingr?dients pour 2 personnes - 8 gambas - 20 g de th? fum? (lapsang souchong) - 1 gousse d'ail en chemise - 125 ml de lait - 3 cuill?res ? soupe d'huile d'arachide - Sel et poivre du moulin La recette 1) D?cortiquer soigneusement 8 gambas en prenant soin de ne pas retirer le dernier anneaux de la queue. Disposer ensuite les gambas d?cortiqu?es dans un plat creux sans les chevaucher. 2) Hacher 20 g de th? fum?. Saupoudrer les gambas du th? hach?, les poivrer g?n?reusement, les saler l?g?rement, et les arroser d'1 filet d'huile d'arachide. Prendre soin de bien enrober les gambas de chaque c?t? de cet assaisonnement. Couvrir les gambas d'un film alimentaire et les laisser mariner 30 minutes au r?frig?rateur. 3) Chauffer 1 filet d'huile d'arachide dans une po?le, disposer d?licatement les gambas, ajouter la marinade et 1 gousse d'ail en chemise l?g?rement ?cras?e avec la paume de la main et laisser cuire sur feu tr?s doux quelques secondes : commencer par po?ler une face, puis retourner les gambas et terminer leur cuisson ? couvert. D?s que les gambas sont cuites, les ?goutter sur une grille, les recouvrir pour les maintenir chaudes. D?glacer ensuite la po?le de cuisson avec 125 ml de lait, donner une bonne ?bullition, saler l?g?rement, poivrer, bien m?langer, puis filtrer la sauce, la transvaser dans une casserole, la porter ? fr?missement et la laisser r?duire de moiti?. Puis ?mulsionner rapidement ce bouillon au th? fum |
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