1. Versez du jus de citron sur les fonds d'artichauts. Coupez les en 4, et laissez les reposer dans un petit fond d'eau vinaigré.

2. Détaillez les oignons en lamelles et faites les dorer dans un peu d'huile. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les herbes de Provence, le sucre.

3. Portez à ébullition, puis ajoutez les fonds d'artichauts, et recouvrir d'eau. Laissez mijoter et  réduire de moitié. Laissez refroidir et disposez au frais.