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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
Ingr?dients pour 4 pers. - 1 queue de lotte (1kg) - 2 bulbes de fenouil lav?s et fendus en 2 - 1 oignon moyen pel? et hach? - 1 pomme - 1 banane - 1 grosse pinc?e de curry - 2dl de vin blanc sec - 2dl de fumet de poisson (ou ? d?faut 2dl d'eau) - 1dl de cr?me liquide - 50g de beurre en morceaux - 2 cuill?res ? soupe d'huile d'olive - Sel et poivre La recette 1) Saler et poivrer les 12 m?daillons de lotte, puis badigeonner chaque face d'1 grosse pinc?e de curry. 2) Dans une cocotte, faire suer 1 oignon moyen pel? et hach? finement dans 2 cuill?res ? soupe d'huile d'olive, pendant 2 minutes. Disposer les m?daillons dans la cocotte, sur feu doux, pendant 2 minutes, puis les retourner ? l'aide d'une fourchette et les faire dorer encore 2 minutes. Au pr?alable, peler et couper finement 1 pomme et 1 banane. 3) Verser 2dl de vin blanc sec sur la lotte et porter ? ?bullition, en retournant les m?daillons de temps en temps, puis ajouter 2dl de fumet de poisson (ou ? d?faut 2dl d'eau) et reporter ? ?bullition. Incorporer les morceaux de pommes et les rondelles de bananes, et laisser cuire ? petits fr?missements pendant 5 minutes, en donnant un coup de spatule en bois, ? mi-cuisson, dans la La recette. 4) Dans une autre cocotte, faire fondre 50g de beurre en morceaux, puis ajouter 2 bulbes de fenouil lav?s et fendus en 2, et laisser suer 10 minutes. 5) Les m?daillons de lotte sont cuits, les retirer ? l'aide d'une ?cumoire et les r?server sur une grille, recouverts d'une cloche ou d'une feuille aluminium. Pr?server la sauce dans la cocotte sur feu doux. 6) Verser 4 louches de cette sauce (et quelques morceaux de fruits) sur les bulbes de fenouil, et laisser cuire 20 minutes ? couvert, pour impr?gner le fenouil du curry. Laisser mijoter le restant de la sauce pendant ce temps (10 minutes), pour bien faire fondre les fruits. 7) Mixer toute la sauce mijot?e, pendant 1 minute, puis incorporer 1dl de cr?me liquide et remixer quelques secondes, pour que la sauce soit bien onctueuse. Saler ? votre convenance. 8) Les bulbes de fenouil sont cuits. Disposer d?licatement les morceaux de lotte r?serv?s, sur les bulbes, et les napper de la sauce mix?e. Porter ? ?bullition pour r?chauffer le curry de lotte |
