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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
pour 4
pers. - 4 petits tourteaux (de 350g pi?ce) - 1 oignon moyen - 1 cuill?re ? soupe de cive ( ou ? d?faut de ciboulette) - 1 cuill?re ? caf? de thym - 1 cuill?re ? soupe de persil - 1 gousse d'ail hach?e - 1 petit morceau de piment antillais - 1 pointe de cumin - 2 cuill?res ? soupe d'huile d'arachide - 1 cuill?re ? soupe de beurre - 1/4 de cuill?re ? caf? de colorant alimentaire - 1/4 de baguette rassise - 1 pinc?e de chapelure - sel et du poivre du moulin La recette 1) Dans un saladier mettre ? tremper 1/4 de baguette rassise, et laisser reposer ? temp?rature ambiante pendant une nuit. 2) Plonger dans une cocotte d'eau bouillante sal?e 4 petits tourteaux (de 350g pi?ce) et laisser cuire pendant 15 minutes. 3) Sortir le morceau de pain de l'eau, le presser avec les mains et le mixer. R?server. 4) A la fin de la cuisson, laisser refroidir les tourteaux sur une grille, les d?cortiquer et ?mietter la chair. R?server les carapaces apr?s les avoir lav?es et bross?es. 5) La recette de la farce : Verser dans une cocotte 2 cuill?res ? soupe d'huile d'arachide et y faire fondre 1 cuill?re ? soupe de beurre, puis ajouter en remuant ? l'aide d'une spatule en bois 1 oignon moyen hach? finement, 1 cuill?re ? soupe de cive (ou ? d?faut de ciboulette), 1 cuill?re ? caf? de thym, 1 cuill?re ? soupe de persil, 1 gousse d'ail hach?e, et laisser suer 2 ? 3 minutes. Ajouter le pain mix?, puis sur feu un peu plus fort, incorporer la chair de crabe ?miett?e et laisser cuire pendant 10 minutes. Passer dans un presse-ail 1 petit morceau de piment antillais, en r?cup?rer le jus et l'incorporer dans la farce, puis ajouter 1 pointe de cumin, du sel et du poivre du moulin, et 1/4 de cuill?re ? caf? d'ar?me patrelle. Pr?chauffer le four sur position grill. 6) Garnir les carapaces de crabes avec la farce. Les disposer sur un lit de sel, sur la plaque de four, puis les parsemer d'1 pinc?e de chapelure, et enfourner pendant 10 minutes. 7) Sortir les crabes farcis du four, les disposer sur un plat de service et les d?corer de quelques feuilles de persil. |
