Pour 4 personnes: 2 douzaines de palourdes, 2 ?chalotes, 2 dl de vin blanc sec (muscadet), 4
c ? soupe de cr?me fra?che, poivre, 100 g de comt? r?p?.
Lavez les palourdes,
ouvrez-les en recueillant le jus qui coule, filtrez-le. Conservez une coquille sur deux, disposez-
les dans un plat allant au four et ? table. D'autre part, hachez menu les ?chalotes, mettez-les
dans le vin blanc, ajoutez le jus des palourdes recueilli et faites r?duire jusqu'? ce qu'il ne
reste plus que 3 c ? soupe de liquide. A cette r?duction, incorporez la cr?me fra?che, poivrez.
R?partissez le tout dans les coquilles. Parsemez de fromage r?p? et faites gratiner sous le gril
du four (2 ? 3 mn). Variante de farce: 50 g de mie de pain, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil,
2 c ? soupe de cr?me fra?che, poivre. |
