12 coquilles Saint-Jacques, 1 petit verre de mad?re, 1 dl d'huile
d'olive, 1 citron, 60 g de beurre, 1 c ? soupe de c?pres, 2 c ? soupe de fines herbes (persil,
ciboulette, cerfeuil) sel, poivre, paprika. Faire ouvrir les coquilles ? four doux. Pr?parer la
marinade: dans un plat creux, mettre le mad?re, la m?me quantit? d'huile, le jus du citron , le
paprika, sel, poivre. Y d?poser les coquilles. Laisser mariner 3 heures en retournant de temps
en temps. Dans une casserole faire chauffer une noix de beurre et 1 c ? soupe d'huile.
Eponger les coquilles avant de les verser dans le m?lange. Faire dorer 10 mn en veillant ? ce
que le fond n'attache pas. Servir les coquilles arros?es de beurre noisette, parsem?es de
c?pres, saupoudr?es de fines herbes hach?es et accompagn?es de quartiers de citrons. |
