Pour 4 personnes: 12 coquilles Saint-Jacques, 1 cuiller?e ? soupe
d'?chalotes hach?es, 1 pinc?e de safran, 1 verre d'eau, 1 verre de vin blanc, 1 cuiller?e ?
soupe de jus de citron, 30 g de gruy?re r?p?, 1 cuiller?e ? soupe de beurre, 1 cuiller?e ?
soupe de cr?me fra?che, 1 cuiller?e ? caf? de farine, sel, poivre. Faire ouvrir les coquilles au
four 5 minutes. S?parer la chair de sa coquille et conserver la partie creuse. Laver
soigneusement les chairs ? plusieurs eaux en ?liminant totalement la partie brun?tre centrale.
Placer la chair dans une casserole avec eau ?chalote ?minc?e, safran, vin blanc, jus de
citron, sel et poivre. Porter ? ?bullition et cuire pendant 10 minutes environ. Egoutter et garnir
les coquilles. Maintenir au chaud. Faire r?duire la sauce de cuisson. M?langer ? part farine et
beurre hors du feu. Incorporer ce m?lange ? la sauce de cuisson et ajouter la cr?me fra?che.
Napper les coquilles. Saupoudrer de fromage r?p?. Gratiner ? four vif. |
