Pour 8 personnes: 8 coquilles Saint-Jacques, une demi-bouteille
de muscadet, 60 g de beurre, 1 dl de cr?me fra?che double, 3 ?chalotes grises, 1 cuiller?e ?
soupe de farine, sel, poivre, poivre de Cayenne. Epluchez et ?mincez finement les ?chalotes,
faites-les fondre ? feu doux dans une casserole avec la moiti? du beurre, salez, poivrez,
ajoutez la muscade et les coquilles saint-Jacques. Laissez-les pocher (sans bouillir) pendant 10
minutes, puis ?gouttez-les, passez le vin au chinois. Faites un roux blond avec le reste de
beurre et la farine, mouillez-le avec le vin de cuisson des coquilles saint-Jacques. Laissez cuire
15 minutes en remuant, ajoutez la cr?me fra?che, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le poivre
de Cayenne. Disposez noix et corail dans les coquilles, recouvrez-les de la sauce ? la cr?me
et passez-les au four chaud |
