Pour 4 personnes: 8 ? 10 coquilles Saint-Jacques, 150 g de
champignons de Paris, 60 g de beurre, 1 c ? soupe de farine, 3 c de cr?me fra?che, 50 g de
gruy?re r?p?, chapelure blanche. Vider les coquilles. Conserver seulement noix et corail.
Laver. Egoutter. Pocher 5 mn ? l'eau bouillante sal?e. Egoutter. Garder le bouillon. Hacher
les noix avec une gousse d'ail, une ?chalote, les champignons crus (nettoy?s et lav?s ?
l'eau citronn?e) et quelques brins de persil. Faire un petit roux avec 50 g de beurre et la
farine. Mouiller avec l'eau de cuisson des chairs, la sauce doit ?tre assez ?paisse. Ajouter
deux cuiller?es de cr?me fra?che. M?langer le hachis au roux. Go?ter et rectifier
l'assaisonnement. R?partir dans les coquilles ou remplir un petit plat ? gratin. Eparpiller le
corail en surface. Saupoudrer l'ensemble avec le gruy?re r?p? et la chapelure. Parsemer de
petites noisettes de beurre. Faites gratiner au four 15 mn (thermostat 5 ? 6, 200?C). |
