Pour 2 personnes: 2 petits crabes tourteaux vivants. Court-bouillon: 4 litres d'eau,
sel, poivre de Cayenne, un bouquet garni (thym, laurier, persil). Farce: 100 g de mie de pain, 2
dl de lait, 100 g de lard fum?, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, 50 g de beurre,
un petit verre de rhum. Pour gratiner: 2 c ? soupe de chapelure, 30 g de
beurre.
Pr?parez le court-bouillon avec les ingr?dients indiqu?s. Plongez-y les crabes et
laissez cuire 15 mn. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon. Vous pouvez les cuire la veille.
Pr?parez la farce: faites gonfler la mie de pain dans le lait. Coupez le lard en petits lardons
apr?s avoir ?t? la couenne. Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le persil. Faites chauffer le
beurre dans une po?le et faites-y fondre les lardons et les oignons. Laissez cuire pendant
quelques minutes en remuant ? la cuill?re en bois. Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la
po?le. D'autre part, d?cortiquez les crabes. Les parties cr?meuses et les oeufs peuvent ?tre
ajout?s ? la farce. Joignez toute la chair recueillie dans la po?le, assaisonnez, laissez cuire de
5 ? 6 mn en remuant. Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce
pr?par?e. Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe. Faites
gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four et servez aussit |
