Pour 2 personnes: 2 crabes tourteaux de 700 ? 850 g. Panade: une poign?e
de mie de pain, 2 c ? soupe de lait, 1 c ? soupe d'oignons hach?s, une pointe d'ail hach?,
un petit verre de cognac, 1 c ? soupe de persil hach?, 1 dl de cr?me fra?che, sel, poivre. Pour
gratiner: 2 c ? soupe de chapelure, une noix de beurre.
Faites cuire les crabes ? l'eau
bouillante sal?e (15 ? 17 mn). Egouttez-les, laissez ti?dir et pr?levez la chair et le corail sans
ab?mer les carapaces. D'autre part, pr?parez une panade en malaxant la mie de pain avec le
lait et la cr?me fra?che, assaisonnez ce m?lange qui doit, ?tre souple, gardez en attente.
Faites suer au beurre l'oignon et l'ail hach?s, quand ils ont l?g?rement blondi, ajoutez la chair
du crabe et le corail, laissez revenir pendant quelques minutes en remuant. Versez le cognac
et flambez, ajoutez la panade pr?par?e, le persil et la cr?me, remuez bien et assaisonnez.
Farcissez les carapaces des tourteaux vid?es et soigneusement lav?es avec cette
La recette. Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner sous
le gril du four. |
