Pour 4 personnes: 2 douzaines d'hu?tres. Sauce: 1 citron, 2 ?chalotes, 30 g de
beurre, 100 g de cr?me fra?che, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre. Ouvrez les hu?tres en conservant
une coquille sur deux, recueillez leur eau et filtrez-la. A cette eau, ajoutez le jus de citron, les
?chalotes hach?es menu et le beurre. Faites r?duire le tout sur feu vif. Ajoutez alors la cr?me
et, hors du feu, l'oeuf. Salez peu (? cause de l'eau des hu?tres qui l'est d?j?) et poivrez.
R?partissez cette sauce sur les hu?tres et passez pendant quelques secondes seulement sous
le gril du four. Servez sans attendre. Pour que les coquilles ne se renversent pas, rangez-les
sur un lit de gros sel. |
