• 6 huîtres creuses
  
• 1 endive
• 1/2 citron vert non traité
  
• 3 noisettes
• 1 cuil. à café d'huile de tournesol
• 1 cuil. à café d'huile de noisette
• Sel et poivre du moulin

La recette :

1. Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et pochez-les pendant 15 secondes dans 500 ml d'eau frémissante. Réservez-les.

2. Lavez l'endive et émincez-la finement. Prélevez le zeste du demi citron vert puis pressez-le dans un bol. Mélangez l'endive avec l'huile de tournesol et l'huile de noisette.

3. Ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez. Déposez un lit d'endive, un peu de zeste de citron, une huitre et un peu de noisette concassées dans chaque coquille d'huître et dégustez.