Pour 2 ? 3 personnes: 1 douzaine d'hu?tres, 6 tomates, 1 jaune d'oeuf,
1/2 verre d'huile d'olive, 3 ?chalotes, 6 filets d'anchois, 1 citron, poivre, persil, fenouil,
sarriette. Retirez les hu?tres de leur coquille et faites-les blanchir dans leur eau. Egouttez-les et
tenez-les au chaud. Dans un plat ? gratin, disposez les tomates coup?es en deux. Hachez
finement les ?chalotes, le persil, les anchois. Garnissez chaque moiti? de tomate de ce
m?lange. D?corez-la d'un brin de fenouil et de sarriette. Poivrez. Arrosez avec l'huile
d'olive. Mettez ? four moyen 10 ? 15 mn. Placez une hu?tre sur chaque moiti? de tomate. Liez
le jus de cuisson avec le jaune d'oeuf et nappez avec la sauce ainsi obtenue. Mettez ?
gratiner 3 minutes. Servez dans le plat de cuisson, en arrosant avec le jus d'un citron au
dernier moment |
