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hu?tres et 4 fonds d'artichauts par personne. Faire pocher les hu?tres, les ?goutter, les
?barber (couper autour). Laisser refroidir. Faire une sauce hongroise en chaud-froid: prendre
un oignon, l'?mincer et l'?tuver au beurre dans le colorer, le saupoudrer de paprika, saler et
d?glacer avec 1 dl de bon vin blanc. Ajouter 1 bouquet garni, laisser r?duire de 2/3. Mouiller
avec 2 dl de velout? de volaille. Porter ? ?bullition pendant 5 mn. Retirer la casserole du feu.
Ajouter 50 g de beurre. Napper l'hu?tre avec la sauce, puis glacer avec de la gel?e de
poisson. Prendre de petits fonds d'artichauts croque -au -sel. Les remplir avec une salade de
queues d'?crevisses et de truffes assaisonn?e de mayonnaise l?g?re et coll?e ? la g?latine.
Placer les hu?tre sur les fonds d'artichauts. Dresser le tout sur un plat, garnir de gel?e hach?e
et servir froid |
