Pour
4 personnes: 36 hu?tres, 5 cl de cr?me fra?che, 75 g de beurre, 7 cl de vin blanc, poivre.
Ouvrir les hu?tres, les d?coller de leur coquille; r?cup?rer leur eau, laver les coquilles et les
conserver. Filtrer l'eau des hu?tres, la verser dans une sauteuse, y d?poser les hu?tres,
ajouter le vin blanc, le beurre, la cr?me fra?che. Poivrer et porter ? ?bullition; maintenir 30
secondes ? fr?missement. Lorsque les hu?tres sont poch?es, les r?server au chaud. Faire
r?duire la sauce jusqu'? ce qu'elle soit onctueuse. Remettre les hu?tres dans les coquilles,
les napper de sauce; servir aussit?t. Veiller ? ne pas prolonger la cuisson des hu?tres au del?
du temps pr?conis?, elles risqueraient alors de devenir caoutchouteuses. En principe, il n'est
pas n?cessaire de saler la sauce car l'eau des hu?tres l'est suffisamment. On peut faire
pocher les hu?tres dans leur eau pendant 30 secondes puis les pr?senter telles ou avec une
sauce ? la cr?me par exemple. |
