Ingr?dients (pour 4 personnes)
1 grosse noix de Saint-Jacques
1 c. ? soupe de
crevettes grises d?cortiqu?es
8 moules d?cortiqu?es
1 escalope de cabillaud (100 gr.
environ)
un filet de sole
5 cl de bi?re blanche de Hoegaarden
sel et poivre
1 c. ?
soupe de cr?me fra?che 30 % MG.
1 c. ? soupe de bisque de homard pr?par?e
25 gr.
de gruy?re suisse r?p?
La recette des cassolettes de la Mer du Nord
Disposez
le cabillaud dans un caquelon en terre, ajoutez le filet de sole, veillez bien ? ce qu'il n'y ait
plus aucune ar?te.
Mouillez dans l'ordre avec la bi?re, la cr?me, la bisque. Salez, poivrez
au moulin et portez ? ?bullition.
Dans le m?me temps, cuisez les moules dans un peu
d'eau, ?barbez, coupez les noix de Saint-Jacques en quatre fines escalopes et d?cortiquez
les crevettes (on peut les acheter d?cortiqu?es aussi)
Ajoutez les moules et les autres
ingr?dients dans le caquelon, parsemez de gruy?re et faites grattiner quelques instants sous le
gril au maximum de sa puissance
Pr?sentation
Portez le caquelon ? table, servez dans
des assiettes creuses (pr?chauff?es !) avec un bout de baguette croustillante et du beurre (de
ferme pour les grandes occasions) |
