Ouvrir les coquilles St-Jacques.
Retirer la noix et le corail, puis les rincer
individuellement sous l'eau courante pour bien enlever le sable.
Conserver le corail pour
une autre recette.
A l'aide d'un ?pluche-l?gumes ou ?conome, r?aliser des copeaux dans
un bloc de parmesan.
En compter au minimum 7 par personne.
Trier la roquette en
coupant l'extr?mit? des tiges pour ne conserver que les feuilles.
M?langer le jus de citron,
l'huile d'olive, le sel et le poivre pour r?aliser une vinaigrette.
Badigeonner ? l'aide d'un
pinceau les quatre assiettes puis disposer du sel fin et du poivre moulu.
Trancher de fines
lamelles de coquilles St-Jacques et les disposer directement sur l'assiette en
rosace.
Rebadigeonner de vinaigrette les coquilles St-Jacques.
Ajouter un petit peu de
sel fin, les feuilles de roquette, les copeaux de parmesan puis un trait d'huile d'olive et un
tour de moulin ? poivre.
Arranger harmonieusement les fleurs de pens?es et de capucines
sur les carpaccio. |
