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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
pour 4 :
- 1 grosse queue de langouste crue
- 50 cl de
court-bouillon
- 600 g de queues de gambas crues et d?cortiqu?es
- 2 jaunes
d'oeufs
- 50 cl d'eau glac?e
- 250 g de farine + 3 cs
- 50 cl d'huile
d'arachide
- 20 cl d'huile de s?same
- qq feuilles de roquette Pour la sauce aigre-douce : - 2 cs rases de sucre - 3 cs de vinaigre - 3 cs de concentr? de tomates - 3 cs de fruits de la Pasion - 1 cs et demie de sauce soja - 1 cs et demie de ma?zena dilu?e dans 4 cs d'eau froide :h?: M?langer tous les ingr?dients pour la sauce aigre-douce. Fouetter et r?server. Porter le court-bouillon ? ?bullition et plongez-y la langouste 10 mn. Egoutter, d?cortiquer. Couper la chair en tranches d'1 cm d'?paisseur. Pr?parer la p?te ? frire : dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau glac?e. Mettre les 250 g de farine dans un saladier et verser dessus les oeufs. M?langer. Verser les 2 huiles dans une friteuse, faites chauffer ? feu vif. Passer la roquette, les gambas et les tranches de langouste dans les 3 cs de farine, secouez-les bien, plongez-les dans la p?te, puis dans l'eau bouillante. Laisser frire environ 3 mn jusqu'? ce que les ingr?dients remontent ? la surface et soient l?g?rement dor?s. Servir tr?s chaud avec la sauce en accompagnement. |
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