Recette Saint Jacques r?ties en coques, beurre au herbes et julien Le Pro de la Cuisine

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Saint Jacques r?ties en coques, beurre au herbes et julien Lu 1352 fois

Faites nettoyer vos coquilles par votre poissonnier mais laissez les noix dans la coquille. Rajoutez sel et poivre. Rajoutez le beurre d?herbes. (Le beurre d?herbes est compos? d?estragon, de ciboulettes, de persil, de piment d?Espelette et de jus de citron).

Coupez le c?leri boule ? la mandoline pour en faire de la julienne.

Pour la pur?e de c?leri, mettez ? cuire longtemps le c?leri dans du lait avec du riz. Egouttez le tout et passez au moulin ? pur?e. Montez la au beurre et rajoutez une cueillere ? chantilly.

Mettez le c?leri dans une po?le avec de l?huile d?olives. L?objectif est qu?il reste croustillant.

Mettez les saint jacques au four 4 minutes ? 200? ( thermostat 7).

Sur chaque Saint Jacques posez le c?leri, du persil, de la ciboulette et des cro?tons.

Dressez l?assiette.

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