Filet de turbot grill? sauce moutarde
Pour 4 personnes : 600 g de filets de
turbot sans peau,20 cl de noilly prat dry (vin cuit ap?ritif),10 cl de fumet de poisson,160 g de
beurre,1 cuill?re ? soupe de moutarde ? l'ancienne,sel et poivre blanc (ou une pinc?e de
piment d'Espelette).
La recette : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Disposez les filets de
turbot dans un plat ? four beurr?, versez le fumet et le noilly. Couvrez d'une feuille
d'aluminium et laissez pocher 15 mn ? four doux, 180? C (th. 6). D?barrassez les filets de
turbot sur un plat de service et r?servez-les au chaud (sur la porte du four par exemple). Faites
r?duire le jus de cuisson de moiti?. Incorporez la moutarde et assaisonnez avec du sel et du
poivre. Ajoutez le beurre bien froid coup? en d?s et faites monter le tout au mixeur. Nappez les
filets de turbot de cette sauce.Accompagnez le plat de quelques asperges fra?ches, de
quelques petites pommes de terre ?tuv?es, de rondelles de poireau frites, et parsemez le tout
de persil plat avant de servir. |
