Recette Saumon en gel Le Pro de la Cuisine

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Saumon en gel Lu 5433 fois

Ingr?dients :

* Un saumon entier * 1 grosse carotte, 1 poireau * Persil, laurier, ciboulette * Salade verte * 2 oeufs * 2 tomates rouges * 1 citron * Un sachet de gel?e au mad?re * Gros sel, poivre

La recette :

Pr?parer un court-bouillon directement dans la saumoni?re; eau, carotte coup?e en rondelles, poireau en morceaux, oignons, laurier, persil, gros sel, poivre. Faire bouillir pendant 10 minutes. Cuisson :

Placer le saumon dans le bouillon de la saumoni?re en r?duisant le feu pour que l'eau soit frissonnante. Mettre le couvercle. La cuisson dure 15 ? 20 minutes en fonction de la taille du saumon. Dans une casserole d'eau, pr?parer la gel?e: faire bouillir une minute et laisser reposer.

D?coration :

Lorsque le poisson est cuit, le retirer du bouillon, laisser s'?goutter pendant quelques minutes sur le fond amovible de la saumoni?re. Puis enlever la peau du dessus pour faire appara?tre la belle chair rose du poisson. Placer les rondelles de carotte sur le poisson pour la d?coration. R?server au froid. Lorsque la gel?e commence ? se solidifier, reprendre le saumon, mettre une feuille d'aluminium en dessous, repli?e pour former une barquette autour du poisson. Faire couler lentement la gel?e avec une cuiller sur le poisson. Remettre le tout au r?frig?rateur pendant une heure.

30 minutes avant de servir, placer le saumon dans un grand plat. Mettre des feuilles de salade lav?es autour du poisson et agr?menter par des taches de couleurs telles que des rondelles de tomates, des grosses crevettes, des quartiers d' oeuf dur ....

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