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Ingr?dients tranche de thon 120g kumquats 60g tomate cerise 20g mini fenouil 1pc menthe 5g parmesan 5g salade Mizouna ou Roquette fleur de sel poivre concass? jus de citron vert 10g huile olive 30g balsamique r?duit 10g La recette Passer la moiti? des kumquats a la centrifugeuse, puis faire la vinaigrette avec le jus de citron de vert, l'huile olive et le jus de kumquats. R?server. Dans une po?le faire saisir doucement le mini fenouil avec de l'huile de menthe, les feuilles de menthes, et la fleur de sel. Il doit rester croquant pour pr?server sa finesse. Une fois d?barrass?, ajouter un tour de moulin ? poivre. Dans cette m?me po?le, faire suer d?licatement les kumquats et puis et les tomates cerises, assaisonner et retirer sur un papier absorbant. Mariner quelques minutes le thon avec la vinaigrette, le sel et le poivre. Dressage Pr?senter l?assiette avec tous les ?l?ments, en y ajoutant un copeau de parmesan, la salade et un trait de vinaigre balsamique. |
