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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
Ingr?dients 2 ombles chevalier de 600 gr a 850 gr 100 gr ?chalotes 1 bouteille de pinot gris 150 gr de beurre 300 gr de cr?me ?paisse de Lorraine La recette Eplucher et hacher finement les ?chalotes, tapisser un plat beurre y d?poser les ombles pr?par?s et s?ch?s. Assaisonner, mouiller avec le pinot gris, cuire au four thermostat 7 pendant 30 minutes. R?server au chaud les poissons sans la peau, sur un plat de service beurre, couvert de papier aluminium. Passer le jus de cuisson a 1'etamine, le faire r?duire des trois quarts. Ajouter la cr?me, laisser encore r?duire puis hors du feu, incorporer peu a peu les 100 gr de beurre restant. Napper les poissons de cette sauce, accompagner de pomme de terre vapeur ou de tagliatelles au beurre. |
