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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
Ingr?dients 1 beau brochet de 1.6 kg a 1.8 kg 2 litres d'eau Bouquet garni 1 carotte 2 oignons piqu?s de clous de girofle 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 demi-verre de vinaigre M?lflor 3 verres de vin d'Alsace La recette Versez l'eau dans une poissonni?re et ajoutez tous les ingr?dients du court bouillon, ainsi que le vinaigre et le vin blanc. Laissez cuire ? petit bouillon pendant 1 heure. Laissez refroidir le court bouillon. Plongez le brochet dans le court bouillon, monte en temp?rature. Quand 1'eau est fr?missante, cuire 10 minutes par 500 gr, cuire ce brochet 35 minutes. Stoppez la cuisson, laisser refroidir le brochet et le maintenir dans le court bouillon quelques heures afin de bien parfumer sa chair d?licate. Sortir le brochet, 1'egouttez. Enlevez les ar?tes des nageoires dorsales et ventrales et l'ar?te compl?te, reconstituez votre brochet, d?corez citron, tomate, oeuf dur, servir avec la mayonnaise. |
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