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Ingr?dients 2 homards bretons de 850 gr ? 900 gr 3 ?chalotes grises 1 oignon piqu? de clous de girofle 1 feuille de laurier 2 carottes coup?es en rondelles 1 poireau 16 brins de persil plat, 1 branche de thym, 1 branche de c?leri, 1 branche de romarin le tout nou?. 150 gr de beurre 300 gr de cr?me liquide 1 orange 1 bouteille de champagne brut Sel, poivre du moulin La recette Dans une grande cocotte ou faitout, pr?parer le court bouillon, avec les l?gumes et aromates, ajouter le champagne, l'orange coup?e et environ 2.5 litres d'eau, sel et poivre. Faire cuire ce court bouillon pendant 40 minutes ? feu doux. Plonger les homards 20 minutes dans le court bouillon en maintenant un couvercle sur votre r?cipient. Sortir les homards du court bouillon, r?server au chaud. Pr?lever 1 litre de court bouillon, faire r?duire pendant 10 minutes ? feu vif. Verser la cr?me liquide et incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant pour lier votre sauce, saler, poivrer. Couper les homards en deux, les pr?senter sur un plat de service chaud. Napper la sauce bouillante et servir sans tarder. |
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