Rechercher une recette de cuisine
Tapez un ingrédient ou un nom de recette et tapez sur Entrée |
|
|
|
| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
Ingr?dients 1 Brochet de 1.5 kg ? 1.8 kg 250 gr de beurre demi-sel tr?s froid 4 ?chalotes 1 dl de vinaigre de vin blanc 1.5 dl de vin blanc sec poivre blanc La recette Vider votre brochet ne l'?caillez pas. Faites chauffer le gril du four. Posez le poisson sur la grille du four, au-dessus de la l?chefrite. Lorsque le gril est chaud, faites saisir le poisson 5 mn par face, puis ?teignez le gril et allumez le four, thermostat 6; fermez la porte du four et laissez encore cuire le poisson 15 min. Pendant ce temps, pr?parez le beurre blanc. Epluchez les ?chalotes et hachez-les tr?s finement. Mettez-les dans une casserole ? fond ?pais, ajoutez-y le vinaigre et le vin blanc. Posez la casserole sur feu moyen et faites r?duire ? petits bouillons, jusqu'? ce qu'il ne reste qu'une cuiller?e ? soupe de liquide au fond de la casserole et que tout ait pris une consistance sirupeuse. Retirez la casserole du feu; sortez-le du r?frig?rateur et divisez- le en une douzaine de cubes. Hors du feu, ajoutez dans la casserole un petit cube de beurre en battant vigoureusement au fouet, puis incorporez le reste du beurre, un cube apr?s l'autre, en fouettant toujours vigoureusement tout en approchant la casserole du feu. Pour plus de facilit?, vous pouvez la poser sur une flamme douce prot?g?e par une plaque d'amiante: vous obtenez une sauce ti?de, mousseuse, ?mulsionn?e. Lorsque le beurre blanc est termin?, ajoutez-y du poivre blanc fra?chement moulu et versez-le dans une sauci?re. Dressez le poisson sur un plat de service chaud avec le beurre blanc ? part. Cuit ainsi, le poisson a conserv? toute sa saveur. La peau se retire facilement, et vous d?couvrez une chair tendre, moelleuse et parfum?e. C'est un vrai r?gal. |
LeProdelaCuisine vous conseille également :
- Cr?me au Beurre
- Boudins blancs sucr?s-sal?s aux ?pinards et aux pommes
- Brochettes de veau ? la Marocaine
- Blancs de poulet r?tis au lard et sauce aux myrtilles
- Brochettes de poulet ? la sauce aux fruits rouges
- Brochettes proven?ales de ch?vre aux l?gumes
- Blancs de poulet aux endives ? la cr?me
- Blancs de poulet ? la sauce fa?on Grecque
