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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
Ingr?dients un bar d'environ 250 gr 2 ?chalottes 10 cl de vin blanc 10 cl de champagne 20 cl de fumet de poisson 20 cl de cr?me 1 oeuf sel, poivre thym, feuille de laurier La recette Pour la sauce : Faire suer 2 ?chalotes , mettre 10 cl de vin blanc et 10 cl de champagne, laisser r?duire de 3/4 , ajouter 20 cl de fumet de poissons r?duire de moiti? , ajouter 20 cl de cr?me, saler, poivrer et r?duire encore de moiti?, passer au chinois, r?server au chaud. Prendre un bar d'environ 250 gr, vider et nettoyer y incorporer une pinc?e de thym et une feuille de laurier. M?langer 1 kg 200 de gros sel avec un peu d'eau et un blanc d?oeuf . Poser sur une feuille de papier sulfuris?e une mince couche de sel , poser le bar dessus et le recouvrir du restant de sel en lui donnant la forme du poisson .Faire cuire environ 20 minutes au four ? 200? . Sortir le poisson, d?couper la cro?te de sel , sortir le bar et servir avec la sauce mont?e au beurre et au champagne. |
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