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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
POUR 4 PERSONNES Ingr?dients gambas :18 pi?ces 20 gr d'?chalotes 50 gr de tomates 250 gr de riz Basmati 8 cl de cognac persil, sel, poivre, cerfeuil La recette Inciser la gambas ? l'aide d'un couteau le long de son dos. D?cortiquer la gambas tout en conservant sa t?te .Une fois l'op?ration termin?e ,placer les sur du papier absorbant afin de retirer l'humidit? .Puis fariner les gambas ,ajouter du sel ,du poivre et les saisir dans une po?le tr?s chaude avec 50 gr de beurre et un peu d'huile .Ajouter les ?chalotes et les tomates en d?s ,Faites revenir pendant 20 minutes et enfin hacher le persil . Dressage Disposer autour de l'assiette de la salade, des rondelles de citron et des les d?s de tomates .Ajouter le cognac pour le flambage et r?aliser le dressage au dernier moment. Prendre 2 ramequins identiques pour former un d?me de riz. La touche finale ,ajouter un peu de beurre fondue par?dessus ,du persil hach? ,des tomates et du cerfeuil. |
