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Accueil/Les Dossiers/Poissons
Coquilles Saint-Jacques au four Lu 1632 fois


Ing?dients pour 4 personnes:

* 500 g de coquilles Saint-Jacques sans la coquille ou, de pr?f?rence, 2 ? 3 grosses par personne servies dans leur coquille * 1 cuiller?e ? soupe de beurre * 3 cuiller?es ? soupe d'huile * 4 cuiller?es ? soupe d'aguardiente (eau-de-vie) ou de cognac * 1 oignon, ?minc? finement * 3 gousses d'ail,?cras?es * 200 g de tomates, pel?es et ?p?pin?es * 1 cuiller?e ? caf? de paprika * pinc?e de poivre de cayenne * 125 ml de vin blanc sec ou de court-bouillon * sel et poivre noir, moulu * 2 ? 3cuiller?es ? soupe de chapelure fine * 1 cuiller?e ? soupe de persil, cisel?.

La recette:

1. en Galice les coquilles de Saint-Jacques se font cuire dans la coquille sup?rieure, plus incurv?e. Demandez -les ? votre poissonnier, ou utilisez des petits ramequins. pour nettoyer les coquilles Saint- Jacques fra?ches, tenez la lame du couteau ? plat contre la coquille et d?gagez la chair, puis retirez l'anneau cartilageux qui entoure la partie blanche. Eliminez le boyau noir situ? au pied du corail.

2. faites chauffer le beurre et 1 cuiller?e ? soupe d'huile et faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque c?t?. si vous les avez achet?es sans coquille ou surgel?es et qu'elles rendent beaucoup d'aeu, retirez-les de la po?le et portez la liquide ? ?bullition pour qu'il s'?vapore.

3. faites chauffer l'alcool dans une louche, flambez-le et versez-le sur les noix de Saint-Jacques. Mettez-le ensuite dans les coquilles ou dans des petits ramequins. Versez 2 cuill?r?es ? soupe d'huile dans la po?le et faites revenir doucement l'oignon en ajoutant l'ail d?s qu'il commence ? fondre. Ajoutez les tomates concass?es, le paprika et le poivre de Cayenne et laissez r?duire les tomates en sauce. Mouillez avec le vin ou le court-bouillon, salez et poivrez ? votre go?t et nappez les noix de cette sauce.

4. M?lengez la chapelure et le persil et saupoudrez-en una fine couche sur le dessus des coquilles Saint-Jacques. Passez-les 2 ? 3 minutes au gril ? feu doux et servez imm?diatement.

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