Recette FILETS DE ROUGET (? la cr?me de romarin) Le Pro de la Cuisine

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FILETS DE ROUGET (? la cr?me de romarin) Lu 2344 fois

INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : cher NBRE DE PERSONNE : 8 personnes PREPARATION : 40 min CUISSON : 20 min MARINADE : 1 h

INGREDIENTS 16 filets de rouget barbet 2 dl d'huile d'olive le jus d'1 citron 1 cuil ? soupe de pastis sel, poivre romarin 300 g de blancs de poireaux 30 g d'?chalotes 500 g de tomates 8 petites courgettes fines 100 g de beurre sucre 1 bouquet garni 3/4 l de fumet de poisson 1/2 l de cr?me fra?che

PREPARATION DE LA RECETTE Ecailler les filets de rouget. Les mettre ? mariner avec l'huile d'olive, le jus de citron, le pastis, du sel, du poivre et du romarin, pendant 1 heure. Tailler les poireaux en filaments de 5 cm de longueur. Ciseler les ?chalotes. Monder, ?p?piner et concasser les tomates. Retirer les extr?mit?s des courgettes. Laver et tailler chaque courgette en 2 tron?ons r?guliers puis en ?ventail. Etuver la julienne de poireaux avec 10 g de beurre, sel, une pinc?e de sucre et un filet d'eau, pendant 5 minutes. Faire revenir l?g?remet les ?chalotes dans 5 cl d'huile d'olive. Ajouter les tomates, le bouquet garni, sel, poivre et sucre. Cuire jusqu'? ?vaporation de l'eau. Blanchir les courgettes ? l'eau bouillante sal?e. Les rafra?chir rapidement puis les ?goutter soigneusement. Passer chaque ?ventail 3 minutes au beurre, dans une po?le, ? feu doux. R?duire le fumet de poisson avec le romarin aux 4/5e. Ajouter la cr?me. R?duire de moiti? et, hors du feu, incorporer le beurre. Cuire les filets dans une po?le anti-adh?sive 7 minutes. Napper les assiettes de sauce, disposer les filets de rouget. R?partir la concass?e de tomates sur les filets. Parsemer de julienne de poireaux. Eventail de courgette en haut de l'assiette.

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