Recette FILETS DE SOLE NORMANDE Le Pro de la Cuisine

!! Ajouter LeProdelaCuisine.fr aux favoris !!

Rechercher une recette de cuisine

Tapez un ingrédient ou un nom de recette et tapez sur Entrée

FILETS DE SOLE NORMANDE Lu 2212 fois

INFOS DIFFICULTE : difficile PRIX : raisonnable NBRE DE PERSONNE : 4 personnes PREPARATION : 2 h CUISSON : 30 min

INGREDIENTS 60 g d'?chalotes 1/2 cuil ? soupe de persil hach? 3 dl de vin blanc 100 g de moules surgel?es 120 g de beurre 4 ?crevisses de 50 g 1/4 l de court bouillon 4 hu?tres creuses n?3 8 ?perlans 1 oeuf 60 g de chapelure 40 g de farine sel, poivre 2 cl d'huile 2 tranches de pain de mie 8 t?tes blanches de champignons de paris le jus d'1 citron 20 g de truffe enti?re 8 filets de sole, soit 600 g 3 dl de fumet de poisson 1/4 l de cr?me fra?che 100 g de crevettes grises d?cortiqu?es

PREPARATION DE LA RECETTE Mettre dans une casserole 20 g d'?chalotes cisel?es, le persil hach?, 5 cl de vin blanc, les moules surgel?es et 10 g de beurre. Cuire 4 minutes ? couvert, puis ?goutter les moules er r?server le jus. Cuire les ?crevisses 3 minutes dans le court bouillon. Ouvrir les hu?tres, les d?coller de leur coquille, les disposer dans une casserole avec leur jus, une noisette de beurre et un filet de vin blanc. Pocher ? l?ger fr?missement 2 ? 3 minutes. Egoutter et r?server le jus de cuisson. Paner les ?perlans ? l'anglaise, les assaissonner et les frire. Tailler les tranches de pain de mie en forme de N, les dorer avec 30 g de beurre. D?cortiquer les ?crevisses. Laver et cuire les t?tes de champignons pendant 8 minutes dans 1 dl d'eau bouillante sal?e et additionn?e du jus de citron. Egoutter et r?server la cuisson. Emincer la truffe en huit tranches r?guli?res. La r?server dans un peu de jus de truffe. Maintenir toutes les garnitures au chaud. Disposer les filets de sole sur la planche. Les aplatir l?g?rement avec un couteau et les entailler pour ?viter qu'ils ne se r?tractent en cours de cuisson. Les plier en trois. Beurrer un plat allant au four, assaissonner le fond, parsemer celui ci avec 20 g d'?chalottes. Disposer les filets pli?s et assaissonn?s. Mouiller avec le fumet de poisson, 1 dl de vin blanc, la cuisson des champignons, des moules et des hu?tres. Recouvrir d'un papier sulfuris? beurr?. Porter ? fr?missement puis cuire ? four doux ? 160?C (th 5-6), pendant 6 ? 8 minutes. Au terme de la cuisson, dresser les filets sur le plat. R?duire aux 3/4 le fond de cuisson, cr?mer, r?duire de moiti? et incorporer le beurre bien froid en parcelles, hors du feu. R?partir les moules, les ?crevisses, les crevettes et les hu?tres sur les filets. Napper de sauce. D?corer avec lames de truffe, pain de mie en forme de N, ?perlans frits et t?tes de champignons.

LeProdelaCuisine vous conseille également :

Conditions/Mentions légales |