>

!! Ajouter LeProdelaCuisine.fr aux favoris !!

Rechercher une recette de cuisine

Tapez un ingrédient ou un nom de recette et tapez sur Entrée



 Inscription

* Votre adresse email:


 

Accueil/Les Dossiers/Poissons
QUENELLES DE BROCHET Lu 1912 fois


INFOS DIFFICULTE : difficile PRIX : cher NBRE DE PERSONNE : 6 personnes PREPARATION : 1 h 30 min CUISSON : 1 h

INGREDIENTS 150 g de pate ? choux 300 g chair de brochet 2 oeufs entiers 2 jaunes 100 g de beurre sel , poivre de cayenne 2 l de fumet de poisson SAUCE NATUA : ---- 80 g de carottes 80 g d'oignons 30 g d'?chalotes 500 g d'?crevisses 5 cl d'huile 5 cl de cognac 1 dl de vin blanc 20 g de concentr? tomate 100 g de tomates 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 1/4 l de cr?me fraiche 30 g de beurre mani?



PREPARATION DE LA RECETTE R?aliser une pate ? choux mais sans incorporer d'oeufs ni de sucre (le produit obtenu se nomme panade). Laisser refroidir. Passer la chair du brochet 2 fois au hachoir. Au deuxi?me passage, ajouter la panade et les 2 oeufs entiers. Disposer le tout dans un r?cipient bien froid. Incorporer les jaunes d'oeufs et le beurre en pommade. Assaissonner et m?langer. Faconner toutes les quenelles en forme d'oeuf allong?, avec 2 cuill?res. Les disposer dans un r?cipient large, beurr?, allant sur le feu. Mouiller avec 2 litres de fumet froid. Faire pocher 10 min. Rafraichir les quenelles et r?server. Tailler carottes, oignons et ?chalotes en petits d?s. Faire revenir les ?crevisses ? l'huile chaude. Ajouter la garniture armatique. Faire suer quelques minutes. Flamber au cognac. D?cortiquer les ?crevisses (ne garder que la chair). remettre les tetes et les carapaces ? cuire avec le vin blanc, 3/4l de fumet , la tomate concentr?e, les tomates fraiches coup?es en quartiers, l'ail ?cras?, le bouquet garni. Cuire 10 min en ?cumant. Ajouter la cr?me. Cuire encore 20 min ? feu doux. Lier avec le beurre mani?. V?rifier la liaison et l'?paississement. Passer au chinois. Disposer un peu de sauce au fond d'un plat ? gratin. Ranger les quenelles. Napper de sauce. Faire gonfler au four ? 200?C (th 6-7), pendant 1? minutes. Servir aussitot.

LeProdelaCuisine vous conseille également :


Conditions/Mentions légales |