Tempura de m?che et coquilles Saint-Jacques
po?l?es
Pour 4 personnes. 1 barquette de m?che nantaise, soit 150 g, 4 coquilles Saint-
Jacques avec leur corail, 2 ?chalotes hach?es, 1 cuill?re ? soupe de curry, sel, 1 verre de vin
blanc. Tempura : 1 jaune d'oeuf, 100 g de farine l?g?re ? g?teau, 1 verre d'eau glac?e,
gingembre.
Faire colorer les lamelles coup?es des Saint-Jacques et corail dans le vin et
les ?pices avec les ?chalotes.Donner un tour de bouillon, bien remuer, r?server au chaud.
Pr?parer la p?te ? tempura (ou l'acheter toute faite dans un magasin japonais) avec le jaune
d'oeuf battu dans l'eau glac?e et la farine en pluie. Le m?lange doit ?tre a?r? et l?ger. Y
tremper les bouquets de m?che et les jeter dans l'huile chaude de la friteuse. Laisser juste
gonfler la p?te. Retirer. Poser d'abord sur du papier absorbant et ensuite les disposer avec les
coquilles. Saupoudrer de gingembre r?p |
