Faites cuire pendant 5 minutes au beurre et ? feu doux des feuilles de laitues lav?es et
s?ch?es, puis mixez-les en pur?e.
Badigeonnez les joues de jaune d'oeuf sal? et poivr?
et tournez-les dans des amandes effil?es.
Veillez ? bien les faire adh?rer.
Faites dorer
lentement les joues selon la grosseur 2 ? 4 minutes par face dans un beurre
clarifi?.
Incorporez de la cr?me ? votre coulis de laitue, laissez fr?mir.
Disposez trois ou
quatre joues par assiette.
Versez un filet de coulis et parsemez d'oeufs de saumon ou de
lumps. (Peut se faire avec des joues de lotte.) |
