1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites pocher les quenelles de brochet durant 10 minutes puis égouttez-les dans une passoire.

2. Lavez les tomates sous l'eau froide puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux.

3. Dans une cocotte, faites-y chauffer l'huile d'olive puis versez les petits morceaux de tomates. Salez et poivrez selon votre convenance. Laissez mijoter durant 15 minutes jusqu'à obtention d'un coulis.

4. Dans un robot de cuisine, mixez le coulis de tomates obtenu puis incorporez le concentré de tomates et mixez bien.

5. Répartissez les quenelles de brochet dans 6 assiettes individuelles puis nappez de coulis et décorez chaque assiette de quelques feuilles de basilic.

6. Servez bien chaud.