La recette : 1 HEURE MAXIMUM / 45MN Pour : 6 personnes - 1,750 kg de
dorade
- 1 petite tasse de farine
- 3 gros oignons
- 4 cuill?res ? soupe d'huile
- 1
cuill?re ? dessert rase de sucre semoule
- 1 citron vert
- 3 cuill?res ? soupe de
rhum
- Poivre vert du Kerala
- Piment de Cayenne
- 1 tasse de bouillon pr?par? avec
du m?lange d'herbes et d'?pices pour poissons
- Persil
- Sel, poivre
- Enlevez les
parties inutiles de la dorade, lavez
-la, ?pongez
-la et coupez
-la en
tranche.
Recette: - Pelez et hachez les oignons.
- Farinez les tranches de poisson
sur les 2 faces.
- Mettez les tranches de poisson ? dorer dans une e po?le
huil?e.
Egouttez-les, ajoutez le hachis d'oignon dans la po?le, faites blondir, r?duisez le
feu, couvrez pour laisser fondre les oignons pendant 6 ou 7 mn ; poudrez de sucre et laissez
caram?liser l?g?rement ; versez le jus de citron et grattez bien la po?le.
- Mettez ? nouveau
les tranches de dorade dans la po?le, salez, poivrez, ajoutez le gingembre en poudre, une
bonne pointe de piment de Cayenne et le bouillon ; couvrez ? demi et laissez la cuisson
s'achever.
- Quand le poisson est cuit, ajoutez le poivre vert du Kerala et chauffez, versez
le rhum et flambez, rectifiez l'assaisonnement si n?cessaire.
- Disposez les tranches de
dorade dans le plat chaud, parsemez de persil et servez br?lant.
*Astuce pour plus de gout
: Pour faire un contraste acidul? et ?pic?, vous pouvez mettre quelques gouttes de vinaigre ?
l'estragon . |
