Tournedos de boeuf à la sauce au Poivre

03/02/2009 - Lu 3245 fois

Recettes de cuisine d'Europe
Pour 6 personnes.

Les ingrédients :

6 tournedos de boeuf
30cl de crème fraîche
30ml de fond de veau
15cl de cognac
20ml d'huile d'olive
15g de beurre frais
125ml d'eau froide
Quelques grains de poivre
Sel et Poivre du Moulin

La Recette :

1. Dans un mortier, concassez les grains de poivre puis saupoudrez-en les tournedos de boeuf. Déposez-les sur une assiette de service puis salez-les légèrement.

2. Dans une casserole, mélangez le fond de veau avec les 125ml d'eau froide. Portez à ébullition puis réservez au chaud.

3. Dans une poêle à feu vif, faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre découpé en morceaux puis faites-y revenir les tournedos de boeuf pendant quelques minutes en les retournant de chaque côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le cognac puis versez-le sur les tournedos de boeuf. Flambez puis réservez au chaud.

5. Dans une poêle à feu doux, faites réduire le fond de veau de moitié en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporez la crème fraîche sans cesser de remuer puis portez la préparation à ébullition pendant 2 minutes de façon à obtenir une sauce. Salez et poivrez généreusement.

6. Arrosez les tournedos au poire avec la sauce obtenue puis répartissez-les dans 6 assiettes individuelles. Dégustez bien chaud.

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