1. Dans un récipient, mélangez les oeufs et le sucre . Fouettez jusqu'à obtenir un  mélange mousseux puis versez le jus de citron.

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez le tiédir. Versez sur le mélange et fouettez à nouveau. Ajoutez l'huile d'olive, le colorant vert, le lait. Remuez et incorporez la farine, la levure chimique et le thé vert. Mélangez.

3. Beurrez et farinez les moules à madeleines. Versez le mélange et cuire à 160°C pendant 25 minutes dans le four préalablement préchauffé. Sortez les madeleines et dégustez avec un café.