La recette : 30 mn Cuisson pour cocotte : 5 mn Soupape verte
ou Position I : 5 mn Pour 4, il faut : 4 filets de merlan de 150 g chacun, 75 g de beurre, 850 g
de pommes de terre.
Farce : 2 oeufs durs, 50 g de mie de pain, 1/2 verre de lait, persil
hach?, 1/2 citron, sel, poivre.
Farce : laissez tremper la mie de pain quelques instants dans
le lait ti?de. Passez les oeufs durs ? la moulinette avec le pain ?goutt? et l?g?rement press?,
sel, poivre.
Malaxez le tout.
Aplatissez les filets de merlan avec le plat d'un grand
couteau.
Salez, poivrez. Tartinez-les de farce. Roulez-les sur eux-m?mes, en paupiettes.
Maintenez avec un cure-dent en bois ou avec du gros fil.
D?posez-les dans une assiette
creuse.
Aspergez de jus de citron.
Couvrez herm?tiquement d'une feuille d'aluminium.
Mettez l'assiette dans le panier cuisson vapeur.
Au fond de la cocotte, mettez les pommes
de terre coup?es en gros d?s r?guliers avec 6 verres d'eau (75 cl) et sel. D?posez le panier
cuisson vapeur contenant l'assiette et les paupiettes sur son support.
Fermez la cocotte,
faites monter en pression sur feu vif ; d?s que la soupape chuchote, r?duisez le feu et laissez
cuire 5 mn ? feu doux.
Pr?sentez les paupiettes de poisson entour?es des pommes de terre
?goutt?es, arros?es de beurre fondu additionn? de persil hach |
