Ingr?dients pour 8 personnes
Pour la base aux poissons
8
truites
30gr de beurre
20gr d??chalotes cisel?es
1 dl de vin blanc sec
Du sel, du
poivre
Pour la sauce mousseline
2dl de cr?me fra?che
4 jaunes d?
oeufs
100gr de beurre fondu
Jus de citron
Ciboulette
Sel, poivre, piment de
Cayenne
Pour les ?pinards
300gr de feuilles d??pinards
20gr d??chalotes
cisel?es
Sel, poivre
D?sar?tez les truites. Beurrer un plat allant au four.
Parsemer d??chalotes et d?poser les filets de poissons sal?s. Mouiller avec le vin blanc.
Couvrir d?un papier aluminium et pocher au four pr?chauff? ? 250? pendant 4 minutes environ.
R?server.
Pendant ce temps, rassembler la cr?me et les jaunes d?oeufs dans une
casserole. Monter le m?lange au bain marie ? l?aide d?un fouet pour obtenir une sauce
mousseuse. Ajouter le beurre fondu ti?de, le jus de citron. Assaisonner et rehausser avec une
pointe de piment de cayenne. Parfumer en derni?re minute, avec la ciboulette taill?e tr?s
finement.
Dans une casserole, faire suer les ?chalotes dans du beurre. Ajouter les
?pinards. Saler et poivrer. R?server.
Sur l?assiette, dresser sur un lit d??pinard le
poisson. Napper le tour de l?assiette avec la sauce. |
