Recette Araign?es de mer sauce aigre douce Le Pro de la Cuisine

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Araign?es de mer sauce aigre douce Lu 1151 fois

Ingr?dients :

4 araign?es de mer de 600 g chacune, 2 tiges de c?leri, 2 carottes, 1 navet (ou betterave), 2 t?tes d'ail, 1 racine de gingembre de la grosseur d'un pouce, 2 c. ? soupe d'huile, (30 ml) 1 c. ? soupe de vinaigre, (15 ml)

1 c. ? soupe de sauce tomate, (15 ml) 1/2 c. ? caf? de poivre moulu, (2 ml) 1/2 c. ? caf? de sel, (2 ml) 1 c. ? soupe de sucre, (15 ml) 1 c. ? soupe de d'alcool chinois, (15 ml) 1 petit bol de bouillon (de pr?f?rence de fruits de mer), 1 blanc d'?uf ou 1 cuiller?e de farine de tapioca, 1/4 de bol de farine de froment, de la graisse de porc ou huile de friture.

La recette :

Les araign?es : Choisir des araign?es de mer bien fra?ches, de pr?f?rence celles qui portent des ?ufs. Les laver soigneusement mais laisser intacts les ?ufs de couleur jaun?tre. Couper le bout des pattes. Ensuite bien partager en 4 morceaux ? peu pr?s ?gaux, sauf les pinces qu'on met ? part. Faire bouillir de l'eau dans une marmite. Plonger les morceaux d'araign?e d?j? coup?s en m?me temps que les pinces, les laisser dans de l'eau en ?bullition durant 4 ? 5 minutes. Les retirer et les laisser ?goutter ? part. Fariner les morceaux d'araign?e d?j? refroidis, ? l'exception des pinces qu'on garde telles quelles. Faire chauffer de l'huile dans une po?le, y faire sauter les morceaux d'araign?e pr?alablement farin?s en les retournant de temps en temps pour les faire dorer compl?tement. Placer ensuite les morceaux dor?s dans un plat ? part, les pinces dispos?es en longueur. La sauce : Verser 3 c. ? soupe(45 ml) d'huile dans une casserole. Y faire revenir l'ail et le gingembre d?j? hach?s en tranches fines. Ajouter ensuite de la sauce tomate du vinaigre, du sel, de l'alcool chinois, du poivre moulu pour en faire une sauce aigre-douce l?g?rement piquante. Go?ter de temps en temps ajouter du sel du sucre et du bouillon suivant son go?t. Quand la sauce arrive ? ?bullition y verser un ?uf battu ou de la farine de tapioca d?j? dilu?e dans de l'eau afin de la rendre visqueuse. La garniture : Couper le navet (ou betterave) et les carottes en tranches rondes ?chancr?es de diff?rentes grosseurs. Enfoncer au milieu des rondelles ainsi pr?par?es un piment rouge ou vert coup? en forme d'?toile. Bien couper les tiges de c?leri en longueur. Pr?sentation : Disposer d'abord les pinces de crabe en longueur. Mettre ensuite les tiges de c?leri au-dessus des pinces suivant la m?me disposition. Placer enfin les morceaux d'araign?es bien dor?s sur les tiges de c?leri puis verser la sauce bouillante sur le tout en ayant soin de laisser appara?tre les feuilles vertes de c?leri et les extr?mit?s des pinces d'araign?es rouges. Avant de mettre le plat sur la table ? manger ne pas oublier de disposer artistiquement les rondelles de navet (betterave), les ?toiles des piments rouges et les rondelles des carottes oranges.

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