Magret de canard à la mangue

Les ingrédients pour 4 gourmands :

• 2 magrets de 300 grammes
• 50 grammes de beurre
• 1 belle mangue mûre
• 50 grammes de sucre de canne
• 5 centilitre de vinaigre blanc
• 10 centilitre de jus d'orange
• 1 décilitre de bouillon de volaille
• 5 centilitre de crême fraîche
• Poivre indigène
• sel

La recette du chef :

1. Epluchez la mangue, prélevez quelques lamelles pour la présentation et coupez le reste en petits dés.
2. Mettre le beurre à chauffer dans une poêle, faire dôrer légèrement les magrets puis laissez les cuire 10 minutes. Salez et poivrez-les. Mélangez dans une petite casserole le sucre et le vinaigre, laissez réduire jusqu'à obtention d'un caramel blond.
3. Une fois celui-ci caramélisé, ajouter le jus d'orange, la crême et le bouillon de volaille.
4. Portez à ébullition, ajoutez les dès de mangue puis cuisez à feu doux pendant 5 minutes. Mixez la sauce et passer là au chinois.
5. Découpez les magrets en fines lamelles, nappez le fond des assiettes de sauce puis y placer les morceaux de magrets. Décorez avec les lamelles de mangue.