Les ingredients :

• 3 piments oiseaux rouges hach?s
• 3 piments oiseaux vert hach?s
• 3cm de galanga pel? et hach? fin
• 1 tige de citronnelle hach?e fin
• 2 cuil. ? soupe de feuilles de coriandre hach?es
• 2 racines de coriandre hach?es
• 2 feuilles de combava coup?es en lamelles
• 3 gousses d'ail hach?es
• 4 ?chalotes hach?es
• 1 cuil. ? soupe de Nuoc-M?m
• 1 cuil. ? caf? de graines de coriandre ?cras?es
• 500g de filets de poisson blanc (merlan, aiglefin ou morue) grossi?rement hach?s
• 1 oeuf battu
• 2 cuil. ? caf? de sucre brun
• huile de friture

sauce aigre-douce au concombre

• 125ml de vinaigre de riz
• 2 cuil. ? soupe de sucre en poudre
• 2 cuil. ? soupe d'eau
• 2 cuil. ? soupe de Nuoc-M?m
• 3cm de concombre coup? en d?s
• 1 ?chalote hach?e
• 1 cuil. ? soupe de carottes rap?es
• 1 piment oiseau rouge tranch?
• 1 piment oiseau vert tranch?

La recette :

1.Dans un robot mixer les piments rouges et verts, le galanga, la citronnelle, les racines et les feuilles de coriandre, les feuilles de combava, l'ail, les ?chalotes, le Nuoc_M?m, les graines de coriandre jusqu'? l'obtention d'une p?te homog?ne.

2.Incorporer le poisson m?lang?, ajouter l'oeuf, le sucre ? cette p?te jusq'? ce qu'ellle deviennne lisse. Aver les mains tremp?es dans de l'eau froide, diviser la pr?paration au poisson en boulettes de la taille d'une noix. Applatissez-les ? l'aide de la paume de fa?on ? fa?onner plusieurs gateaux. Faites frire plusieurs gateaux ? la fois 2 ? 3mn en les tournant une fois dans une friture ? 180?. Une fois dorer retirez-les ? l'aide d'une ?cumoire. Egouttez-les sur du papier absorbant. server avec la sauce.