Les ingredients :

• 3 filets de sole de 600g chacune
• Des feuilles de th? ? l'orange
• 3 ?chalotes
• 45g de beurre demi-sel
• 15cl de cr?me fra?che
• 1 gros citron vert
• sel
• poivre
• filtre ? caf?

La recette :

1.Laver le citron vert, en r?p? finement le zeste puis le presser. Tapisser le panier vapeur d'une mousseline ou d'un filtre ? caf?. Y r?partir une cuil. ? soupe de feuilles de th?, recouvrir d'un autre morceaux de mousseline, poser dessus les filet de sole et les parsemer de zeste de citron. Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 6mn.

2.Pendant ce temps, porter le jus de citron ? ?bulition, y jeter une pinc?e de th?, couvrir et laisser infuser quelques minutes hors du feu. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, faites-y blondir les ?chalotes finement ?minc?e. Lorsque les ?chalotes sont tendres, filtrer le jus de citron au dessus de la casserole puis ajouter la cr?me fra?che.

3.Poivrer et faites fr?mir durant 2mn, r?ctifier l'assaisonnement, sortir les filets de sole du panier et disposer sur un plat. Servez avec la sauce.